Une idée pour vos plats de fêtes, à la fois simple et raffinée.
Couper le saumon en 2 dans l’épaisseur, arrêtez-vous avant de séparer les 2 moitiés. Mélanger la ricotta, avec l’ail pelé et haché, l’oeuf entier, la poudre d’amande ou la chapelure, le sel, le poivre, le piment d’Espelette et l’huile d’olive.
Laver et essuyer les champignons, les couper en brunoise. Dans une poêle, mettre le morceau de beurre et faire revenir sans cesser de remuer la brunoise de champignons. Ajouter un hachis d'ail et de persil, saler et poivrer, réserver.
Préchauffer le four th 180°C
Réservez 2 cuil. à soupe de farce et étalez le reste à l’intérieur du poisson. Ajouter la moitié des épinards crus. Par dessus, étaler la brunoise de champignons des bois, et refermer avec le deuxième morceau de saumon.
Etaler la farce réservée sur le poisson, poser dessus les épinards restants, ficeler l’ensemble, arroser d’un filet d’huile d’olive, saler et poivrer et saupoudrer de parmesan.
Placer un morceau de papier sulfurisé dans le fond d'un plat à four. Déposer le poisson au centre, faire cuire pendant 30 minutes. Laisser reposer 5 minutes dans le four éteint puis servez.
Servir accompagné d’une poêlée de champignons des bois en persillade.